นักวิจัยสหรัฐพบเชื้อ Salmonella แฝงในต่อมน้ำเหลืองโคขุน

สำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ(มอช.)กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ รายงานว่า นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีแห่งเทกซัส ศึกษาการปนเปื้อนเชื้อ Salmonella ซึ่งเป็นแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารที่สำคัญในผลิตภัณฑ์โคขุน พบว่านอกจากจะมีเชื้อบางซีโรไทป์ที่ดื้อยาแล้ว ยังพบว่าการตรวจการปนเปื้อนเชื้อในซากโคขุนนั้น พบเชื้อ Salmonella ได้ยากกว่าการตรวจสอบตัวอย่างในคอกขุนขั้นสุดท้ายอีกด้วย ทั้งเชื้อบางซีโรไทป์ยังเป็นกลุ่มที่พบมากในผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อบดที่พบการปนเปื้อนทั้งจากกระบวนการผลิตและขั้นตอนระหว่างการผลิต ได้แก่ซีโรไทป์ Montevideo และ Anatum ซึ่งเมื่อทำการวิจัยเพิ่มเติม ก็ได้ผลว่ามีต่อมน้ำเหลืองหลายบริเวณของซากโคที่สามารถเป็นที่อาศัยหลบซ่อนของเชื้อ Salmonella เป็นอย่างดี

ตัวแทนกลุ่มนักวิจัยดังกล่าวให้ความเห็นว่า อาจป้องกันการติดเชื้อรูปแบบดังกล่าวในต่อมน้ำเหลืองโดยให้อาหารผสมสารเสริมชีวนะ แต่อย่างไรก็ดี การตรวจสอบทั้งก่อนและหลังการเชือด ไปจนถึงการปฏิบัติต่อผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อย่างถูกวิธี ก็จะช่วยให้ป้องกันอันตรายจากโรคทางเดินอาหารได้ดียิ่งขึ้นศึกษางานวิจัยเพิ่มเติมได้ที่ http://www.amiexpo.com/session_pdf/pdf_314_1.pdf