คุณรู้ไหม คำว่า เอ็นไซม์ คืออะไร ? แล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร. ?

คุณรู้ไหม คำว่า เอ็นไซม์ คืออะไร ? แล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร. ?


ทุกคนก็รู้อยู่แล้วใช่ไหมครับว่า องค์ประกอบสำคัญต่อการดำรงชีวิตของคนเรานั้นได้แก่ น้ำ อากาศ และอาหาร โดยอาหารจะสามารถ ถูกส่งเข้าไปล่อเลี้ยงในร่างกายได้นั้น จะต้องอาศัย "เอ็นไซม์" ในการกระบวนการย่อยอาหาร และจะต้องอาศัยวิตามินแร่ธาตุ กรดอะมิโน และ สารไฟเตท และอื่นๆที่จำเป็น มาเป็นตัวประกอบสำคัญในการเสริมประสิทธิภาพการทำงานของ เอ็นไซม์
ร่างกายของคนเราประกอบไปด้วยเซลล์ขนาดเล็กหลายล้านเซลล์ สารอาหารจะต้องถูกย่อยโดยการทำงานของเอ็นไซม์จนมีขนาดเล็กในระดับ "อิออน" จึงจะสามารถผ่านหนังของเซลล์ขนาดเล็กแต่ละเซลล์ได้ ร่างกายจึงจะดำรงชีวิตอยู่ได้ มีผู้เปรียบเทียบไว้ว่า "ถ้าร่างกายเปรียบเสมือนหลอดไฟ เอ็นไซม์ก็เปรียบเสมือนกระแสไฟฟ้าที่ทำให้หลอดไฟส่องสว่างได้" ในทางกลับกัน ถ้าสารอาหารไม่สามารถส่งไปถึงเซลล์ได้ การซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอก็ไม่สามารถทำได้ จึงทำให้ร่างกายเกิดภาวะเสื่อม ส่งผลทำให้ภูมิคุ้มกันทำหน้าที่ไม่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เป็นโรคต่าง ๆ
เอ็นไซม์ (enzyme) คือ กลุ่มของโปรตีน ที่มีหน้าที่พิเศษแตกต่างจากโปรตีนทั่วไป คือ มีความสามารถในการเร่งปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นภายในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตได้อย่างมีประสิทธิภาพสูง เพื่อใช้ในการสังเคราะห์องค์ประกอบภายในเซลล์ ระบบการย่อยอาหาร ฯลฯ ทำงานร่วมกับโคเอ็นไซม์ คือสารองค์ประกอบโปรตีนขนาดเล็กในรูปอื่นๆ
เอ็นไซม์เราสามารถจำแนกตามแหล่งที่มาออกได้เป็น 3 ชนิด คือ
1.1 เอ็นไซม์จากอาหาร (Food enzyme ? ฟู้ดเอนไซม์) คือ เอ็นไซม์ที่พบได้ในอาหารสด อาหารดิบ พืชผักผลไม้ ทุกชนิด
1.2 ถ้ามาจากพืชเราจะเรียกว่า เอ็นไซม์จากพืช (Plant Enzyme) แต่ถ้ามาจากสัตว์ เราจะเรียกว่า เอ็นไซม์จากสัตว์ (Animal Enzyme)
1.3 เอ็นไซม์ที่ได้จากแบคทีเรีย
แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์กับร่างกายคน เรียกว่า โปรไบโอติกส์แบคทีเรีย (probiotic bacteria)
อาหารที่ผ่านความร้อน ... ความร้อนจะทำลายเอ็นไซม์ในอาหารได้โดยง่าย ซึ่งเอ็นไซม์ชนิดนี้จะช่วยในการย่อยอาหารที่เรารับประทานเข้าไป
เอ็นไซม์ ... ตามธรรมชาติของเอ็นไซม์ จะคงคุณสมบัติได้เพียง 72 ชั่วโมง หรือ เท่ากับ 3 วัน นอกจากจะถูกเลี้ยงด้วยอาหารพิเศษและในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมเท่านั้น
เอ็นไซม์ แบ่งตามประเภทการทำงานได้ดังนี้
2.1 .เอ็นไซม์ย่อยอาหาร (Digestive enzyme ? ไดเจสทีฟเอนไซม์) คือ เอ็นไซม์ที่ผลิตขึ้นโดยร่างกาย ส่วนใหญ่จะผลิตมาจากตับอ่อน เพื่อใช้ในการย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารที่เรารับประทานเข้าไป ทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่มีคุณค่า
2.2. เอ็นไซม์ในการเผาผลาญพลังงาน (Metabolic enzyme ? เมทาโบลิกเอ็นไซม์) คือ เอ็นไซม์ที่ผลิตในเลือด ในเซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะภายในต่าง ๆ ของร่างกาย มีหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีเพื่อช่วยในการเผาผลาญสารอาหาร และสร้างพลังงาน สร้างภูมิต้านทาน ความเจริญเติบโตให้กับร่างกาย รวมไปถึงการช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของอวัยวะภายใน และช่วยบำบัดและรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ ของร่างกาย เอ็นไซม์ที่ใช้ในขบวนการสร้างกระแสพลังงานและไฟฟ้าในร่างกาย เรียก แคทาเลสเอ็นไซม์ (catalase enzyme)
ประเภทของเอ็นไซม์ แบ่งตามหน้าที่ที่นำไปใช้งาน...
เอ็นไซม์ ที่นำมาใช้ในกระบวนการแปรรูปอาหาร สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ
3.1. เอ็นไซม์ในเนื้อเยื่ออาหาร (Endogenous enzyme) หมายถึง เอ็นไซม์ที่ปรากฏอยู่ในเนื้อเยื่อของพืชและสัตว์ตามธรรมชาติ และมีผลทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงได้ทั้งในลักษณะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารนั้นต้องการและไม่ต้องการ เช่น กลิ่น รส ลักษณะของเนื้อสัมผัส เป็นต้น
3.2. เอ็นไซม์นอกเนื้อเยื่ออาหาร (Exogenous enzyme) หมายถึง เอ็นไซม์ที่ใช้เติมลงในกระบวนการแปรรูป เพื่อทำให้เกิดปฏิกิริยาต่าง ๆ ตามที่ต้องการ ซึ่งจะนิยมนำมาใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยเอ็นไซม์ที่นำมาใช้ในอุตสาหกรรมนั้นจะมาจาก 3 แหล่ง คือ พืช สัตว์ และจุลินทรีย์ โดยคำนึงถึงความจำเพาะ ความเป็นกรดด่าง อุณหภูมิ หาได้ง่าย และมีราคาไม่สูงมากนัก
ประโยชน์ของเอ็นไซม์
- เอ็นไซม์ ช่วย ไต ปอด ตับ ผิวหนัง ลำไส้ ในการขับถ่ายของเสีย
- เอ็นไซม์ช่วยให้ธาตุเหล็ก ประกอบลงไปในเม็ดเลือดแดง ช่วยทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือด ทำให้เลือดหยุดไหล เมื่อเกิดบาดแผล
- เอ็นไซม์จะเกี่ยวข้องกันทุกระบบในร่างกาย เช่น ระบบการหายใจ การนอนหลับ การรับประทานอาหาร การทำงาน และกระบวนการคิดของร่างกายดีขึ้น
- ตับอ่อน เป็นอวัยวะที่ผลิตเอ็นไซม์ ทำหน้าที่ย่อยอาหารมากที่สุด ตับอ่อนได้รับวัตถุดิบที่จะนำมาผลิตเอ็นไซม์จากกระแสเลือด หรือจากเซลล์ของร่างกาย

เอ็นไซม์ชนิดต่างๆ ในกระบวนการย่อยและสร้างเสริมซ่อมแซมร่างกายได้แก่
- เอ็นไซม์ อะไมเลส amylase ย่อยแป้ง
- เอ็นไซม์ โปรตีเอส protease ย่อยโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโน
- เอ็นไซม์ ไลเปส lipase ย่อยไขมันให้เป็น กรดไขมัน
- เอ็นไซม์ แลคเตส lactase ย่อยนม เป็นกรดแลคติค
- เอ็นไซม์ ซูคาเลส sucarase ย่อยน้ำตาล
- เอ็นไซม์ เซลลูเลส cellulase ทำหน้าที่ย่อยเซลล์ผนังผัก
- เอ็นไซม์ ดีไฮโดรจีเนส (Dehydrogenase) เป็นเอ็นไซม์ สำหรับเริ่มต้นขบวนการต้านอนุมูลอิสระเพื่อช่วยชลอความชรา
- เอ็นไซม์ เปอร็อคซิเดส Peroxidase เป็นเอ็นไซม์เพื่อเริ่มต้น.
ปฏิกิริยาโครงสร้างดักจับทำลายสารโลหะหนักที่เป็นพิษต่อร่างกาย
- เอ็นไซม์ ไดเอสเตอเรส Diesterase เป็นเอ็นไซม์สร้างการเกาะเกี่ยวนิวเคลียส์เพื่อซ่อมแซมสร้างเสริมเซลล์ต่างๆของ ร่างกาย เป็นต้น
ผลการเปลี่ยนแปลงสารอาหารนี้ทำให้ร่างกายดูดซึมเอา น้ำตาล, กรดอะมิโน และกรดไขมัน เพื่อให้ร่างกายนำไปใช้ได้ แม้ว่าตับอ่อนจะผลิตเอ็นไซม์ได้ในปริมาณที่มาก แต่เราควรคำนึงถึงเอ็นไซม์ที่อยู่ในอาหารเพื่อช่วยในกระบวนการย่อยอาหารร่วมกับเอ็นไซม์ในร่างกายด้วย
เอ็นไซม์ มีความจำเป็นต่อทุกปฏิกิริยาเคมี ที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์ เกลือแร่ วิตามิน และฮอร์โมน จะเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ถ้าขาดสิ่งเหล่านี้ เอนไซม์จะไม่สามารถทำงานได้

บริษัท มอซซ่า โกลบอล จำกัด (Mozza Global) เล็งเห็นความสำคัญเรื่องสุขภาพของทุกคน จึงอยากให้ทุกคนเข้าใจ และ รู้จักกับ คำว่า เอ็นไซม์ กันเพิ่มเติม ว่ามีความสำคัญอย่างยิ่งยวดและเป็นประโยชน์อย่างไรกับมนุษย์เราในการดำรงชีวิตอยู่